วชช.สงขลายกระดับชุมชนคาบสมุทร“คุกกี้ไข่ขาว”ภูมิปัญญาสู่นวัตกรรม

“วชช.สงขลา” พัฒนาวัตถุดิบเหลือใช้ สู่ผลิตภัณฑ์ทางเลือกสุขภาพ แปรรูป “คุกกี้ไข่ขาว-เส้นโปรตีน” ยกระดับชุมชนคาบสมุทรสทิงพระ บนฐานภูมิปัญญา สู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์ชุมชน

24-25 กุมภาพันธ์ 2568 วิทยาลัยชุมชนสงขลา โดย อาจารย์พรเพ็ญ ประกอบกิจ ผู้อำนวยการฯ มอบหมาย อาจารย์กฤษณวรรณ เสวีพงศ์ ครูชำนาญการ อาจารย์สุธี เทพสุริวงค์ ครูชำนาญการพิเศษ และ นางสาวเจนจิรา จันทร์ชื่น เจ้าหน้าที่ประสานงานโครงการ จัดกิจกรรม การอบรมเชิงปฏิบัติการยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากไข่ขาว(คุกกี้ไข่ขาว และเส้นโปรตีน) บนฐานภูมิปัญญาสร้างสรรค์ อ.สิงหนคร จ.สงขลา เพื่อยกระดับมาตรฐานและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากไข่ขาวและเศษไข่ครอบ (เส้นโปรตีนจากไข่ขาว/ผงไข่ครอบ/คุ๊กกี้ไข่ขาว) บนฐานทุนภูมิปัญญาสร้างสรรค์ อ.สิงหนคร โดยวิทยากร อาจารย์รำพึง ปัตระวรรณ

อาจารย์หลักสูตรสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ณ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรกรทะเลสาบสงขลา ต.หัวเขา อ.สิงหนคร มีผู้เข้าร่วมกิจกรรมเป็นสมาชิกกลุ่ม ชาวบ้าน นักศึกษาวิทยาลัยชุมชนสงขลาและนักเรียนโรงเรียนวัดบ่อทรัพย์ จำนวน 31 คน อาจารย์กฤษณวรรณ กล่าวว่า วันที่ 24 ก.พ. เป็นกิจกรรมอบรม การทำเส้นโปรตีน และการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ขาว เป็นผลิตภัณฑ์สร้างสรรค์ที่นำทรัพยากรในพื้นที่มาสร้างมูลค่าเพิ่มและทางเลือกให้กับผู้บริโภค

ประโยชน์ของวัตถุดิบของทรัพยากรในพื้นที่อย่างไข่ขาว มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน Aวิตามิน B และสารอาหารอื่นๆ จึงได้นำมาสู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นเส้นโปรตีนไข่ขาว ที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ คล้ายกับเส้นขนมจีน และทำคุกกี้ไข่ขาวอัลม่อนด์(ตูเล่) มีส่วนผสมหลักเป็นไข่ขาว และอัลมอนด์สไลด์

วันที่ 25 ก.พ. เป็นกิจกรรมอบรม การทำคุกกี้ไข่ขาวกรอบ เป็นคุกกี้ไข่ขาว ปราศจาก เนย นม เป็นขนมที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเบเกอรี่ที่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์และทำง่าย วัตถุดิบน้อย

โดยวชช.สงขลา ได้เข้าไปส่งเสริมพัฒนาวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรกรทะเลสาบสงขลาเมื่อปี 2566 ปัจจุบันสมาชิก 20 คน มี นางประไพ จินนะมงคล เป็นประธานกลุ่ม

“เราเริ่มจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไข่ขาว ซึ่งเป็นส่วนที่คัดออกจากการทำไข่ครอบ มาทำเป็นเต้าหู้ไข่ขาว ขนมไข่มุก และไส้กรอกไข่ขาว กลายเป็นไส้กรอกไข่ขาว ได้รับความสนใจจากตลาด ได้รับความสนใจตอบรับจำนวนมาก เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกทางสุขภาพและสร้างรายได้ให้กับชุมชนอย่างยั่งยืนต่อไป” อาจารย์กฤษณวรรณ กล่าว และว่า

ปีนี้เราพัฒนา โดยใช้ไข่ขาวเป็นตัวหลักทำเป็นคุกกี้ไข่ขาว ผสมกับธัญพืช ซึ่งมีความน่าสนใจตรงที่เก็บได้นาน ทานง่าย และเส้นโปรตีนที่สามารถนำไปเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารหลากหลาย

“ผลิตภัณฑ์เหล่านี้น่าที่จะได้รับความสนใจจากผู้บริโภค ซึ่งที่ผ่านมาทุกผลิตภัณฑ์ที่ทางกลุ่มทำได้รับการตอบรับที่ดีจากคนในชุมชนและตลาดผู้บริโภคจากการออกบูธต่างๆ ของกลุ่ม”

“วชช.สงขลา พยายามสร้างกิจกรรมที่จะสามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ให้สูงขึ้น อีกทั้งตอบโจทย์คนรักสุขภาพเสริมรายได้ให้กับคนในชุมชน” อาจารย์กฤษณวรรณ กล่าว

ผู้สนใจสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ที่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรกรทะเลสาบสงขลา ประไพ จินนะมงคล 089-6539038